En el rincón más occidental de la región vinícola de Franconia, en en valle del Meno, enmarcado por los bosques montañosos de Spessart y Odenwald, el tiempo y el clima han creado condiciones únicas para los viñedos, aquí la familia Fürst hace vinos desde 1638.
Mirando hacia el sur y con vistas a los pintorescos pueblos de Miltenberg y Bürgstadt, se encuentran los viñedos, donde producen en su mayoría Riesling y Spätburgunder (Pinot Noir), Sus pagos Gran Cru “Grosse Lage” en Bürgstadt son el CENTGRAFENBERG y el HUNDSRÜCK y el SCHLOSSBERG en Klingenberg.
El CENTGRAFENBERG es un viñedo con 11 ha, orientado totalmente a sur en la desembocadura del rio Erf al Meno. Con un suelo degradado con diferentes cantidades de arcilla, a veces muy rocoso, se cultiva el vino tinto. Donde la arenisca se mezcla más con arcilla fértil, se producen los vinos blancos.
Gracias al hierro en el terreno, sus Pinot Noir en general tienen una acidez muy marcada, mucha finura y una graduación alcohólica muy equilibrada.
Los Rieslings suelen expresar muchos aromas de fruta blanca en su juventud, con un toque de silex como expresión de su mineralidad. Suelen ser vinos con mucho cuerpo, con una acidez presente, equilibrada y con un potencial sorprendente de envejecimiento.
HUNDSRÜCK, dispone de 2.5 ha, parcialmente en terrazas, está compuesto por roca primaria cubierta por 0.5-2m de suelo superficial cálido, bien drenado y aireado. El suelo ideal para tintos, el Hundsrück es el Pinot Noir más opulento y especiado de su producción.
Situado en el municipio de Klingenberg, el SCHLOSSBERG tiene 1.3 ha de terrazas empinadas de arenisca roja, es históricamente uno de los sitios más reputados para la Pinot. A diferencia de los pinots de Bürgstadt, estos son más alegres y con mucha presencia de frutos rojos (cereza).
El trabajo en el lagar lo llevan a cabo Paul y Sebastian Fürst, la atención se centra en la vinificación natural y artesanal. Después de la fermentación en toneles abiertos, los vinos tintos maduran durante 12 a 20 meses en barricas de Borgoña (228 litros) El vino se embotella sin filtrar.
Después de un prensado suave, los vinos blancos se fermentan en barriles de madera grandes y pequeños, así como en tanques de acero inoxidable y se envejecen durante 6 a 12 meses.
En 1979, Paul y Monika Fürst construyeron los nuevos edificios en los viñedos de Centgrafenberg y desde 2007 la propiedad esta administrada conjuntamente por Paul y su hijo Sebastian Fürst.
Forma parte de la Verein Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) desde sus inicios y su Paul Fürst es el actual presidente regional de la VDP de Franconia.
