La bodega original Van Volxem se encuentra en el centro histórico de Wiltingen, en la subzona de Saar en la Mosela. Los viñedos de la finca fueron plantados originalmente por los romanos en el siglo III y redescubiertos en el siglo XI por los monjes. Los viñedos de la finca finalmente se convirtieron en parte de una bodega del monasterio bajo la orden de los jesuitas en el siglo XVII. Como resultado de la Revolución Francesa, la propiedad fue secularizada y finalmente entró en posesión del cervecero Gustav van Volxem.

A finales de 1999, la propiedad fue comprada por Roman Niewodniczanski (descendiente de la dinastía cervecera alemana “Bitburger”) y la hizo renacer con su antiguo nombre, haciendo grandes inversiones en viñedos con parcelas, edificios y bodegas adicionales.

Los viñedos propios de la finca cubren unas 90 hectáreas. Entre sus pagos más reputados están el SCHARZHOFBERGER PERGENTSKNOPP y el GOTTESFUSS. Desde 2000, la bodega se expandió con la adquisición de los pagos BOCKSTEIN, VOLZ, GEISBERG, GOLDBERG y ALTENBERG, todos ellos clasificados Gran Cru “Grosse Lage”.

Van Volxem es actualmente, sin duda, el productor más importante de Riesling secos en la subzona Saar. En sus vinos se combina la sutileza de la mineralidad, con la frescura típica de esta subzona. En su juventud están muy presentes cítricos verdes como la lima, aparte de los ahumados característicos de los terrenos de pizarra. Con el envejecimiento aparecen elegantes hidrocarburos y especies orientales como jengibre y cardamomo.

Dominik Völk está a cargo de la vinificación desde 2004. La bodega es miembro del VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).