La familia Witmann y sus antepasados han sido viticultores desde el siglo XVII. Los viñedos situados en las suaves colinas alrededor de Westhofen, cuyo terreno esconde millones de años de sedimentación y formaciones geológicas de piedra calcárea.

Desde 1990 los Witmann convirtieron todos sus viñedos a la viticultura orgánica, siendo pioneros en Alemania, y desde 2004 trabajan los viñedos con prácticas biodinámicas.

En su maravillosa bodega abovedada, construida en 1892, fermentan los vinos a 6 metros bajo tierra, exclusivamente con levaduras autóctonas.

La propiedad, dispone de 30 hectáreas en el sur de Rheinhessen, en los mejores pagos de la zona: MORSTEIN, KIRCHSPIEL, AULERDE y BRUNNENHÄUSCHEN.

Wittman cultiva principalmente la uva Riesling (75%), aunque también trabaja con varietales de Pinot como el Weissburgunder, Grauburgunder y Spätburgunder (20%) y en menor medida la Silvaner y Scheurebe (5%).

Sus vinos ofrecen mineralidad y frescura, así como una ligera salinidad, mezclada con toques de cítricos verdes como él pomelo, siempre con mucho cuerpo y una gran potencial de envejecimiento.

En la actualidad la bodega está dirigida por Philipp Wittmann, que ha sido durante los últimos años presidente regional de Rheinhessen de la Verein Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) y la bodega forma parte de esta asociación.