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Denominaciones y Selecciones

Anbaugebiete

Denominaciones de origen. Son 13 en total.

Auslese(selección)

Clasificación estatal para una concentración de azúcares en el mosto entre y. La alta concentración de azúcares naturales permite, sobre todo, producir vinos notablemente dulces, ya que muchas veces esta cantidad de azúcar natural impide una fermentación completa hasta un vino seco por el alcance de una elevada graduación alcohólica. Suelen ser uvas sobremaduradas o/y afectadas por botrytis cinerea (o podredumbre noble). La cosecha es manual.

Beerenauslese: (BA= selección de granos)

Clasificación estatal para una concentración de azúcares en el mosto entre y. Mostos con una concentración tan alta, que siempre producen vino fermentado con un dulzor muy elevado. Tienen que ser uvas pasificadas por deshidratación natural como consecuencia de una infección total de Botrytis. Se cosecha uva a uva manualmente. Tiene un escaso rendimiento.

Bereiche

Subdenominaciones de origen. Se reconocen 40.

Botrytis cinerea

Hongo patógeno de la vid producido cuando a unas condiciones de humedad le suceden otras de sequedad. Gracias a esta infección se producen las uvas pasas y algunos de los mejores vinos dulces del mundo. La Botrytis elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales, dando lugar a una Concentración muy intensa.

Chaptalización

Técnica desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) y que consiste en la adición de azúcar al mosto de uva para facilitar el proceso de fermentación alcohólica y la obtención de un producto de mayor graduación. Se utiliza preferentemente en zonas septentrionales y está estrictamente regulada por ley. En Alemania sólo se puede usar en los vinos calificados (Q.b.A.), a partir de Kabinett está prohibido.

Einzellagen

Pagos singulares reconocidos y permitidos por ley en Alemania. Son 2643.

Eiswein: (vino de hielo)

Tiene la misma normativa respecto a la concentración de azúcar natural del mosto como el BA, pero al eiswein se le exige además una consistencia naturalmente congelada de una temperatura mínima de -7º C en el comienzo de la vinificación. En su origen deben ser uvas muy maduras, pero sanas, cuyo contenido se ha repartido en una parte congelada (agua) y otra parte todavía líquida (extractos, azúcares y acidez). Este fenómeno físico se produce sólo con temperaturas entre -7º y -15º C, siendo lo ideal cosechar y prensar entre -10º y -12º C. Como primera parte del proceso de la vinificación la prensa, sometida al mismo ambiente climático externo bajo cero, separa la parte congelada (queda pegada al acero) de la parte líquida que poco a poco sale fuera. Desgraciadamente, se permite la cosecha con maquinaria, por lo que hay grandes diferencias de calidad y de precio en el mercado, según el esfuerzo (selección, rendimiento) por parte del productor.

Erste Lage

Pagos clasificados y distinguidos por la V.D.P. con su símbolo , impreso en las etiquetas y/o cristal de las botellas, tanto para vinos secos como dulces.

Gewürztraminer

Se cita por primera vez, como "traminer" en el año 1000, en la localidad italiana de Tramin. La baya es de pequeño tamaño, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a pétalos de rosas. Produce vinos armónicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca.

Goldkapsel (GK)(Cápsula dorada)

Clasificación inoficial para vinos que superan los parámetros habituales de azúcares en el mosto, situándose cerca de la categoría inmediatamente superior. Por ejemplo, un “Auslese-Goldkapsel” se acercaría a un BA. Suelen distinguirse con una cápsula dorada.

Grados Oechsle

Medida de concentración de azúcares en un mosto, obtenida de la diferencia en gramos entre un litro de agua pura a 20º (1000 gr.) y un litro de cualquier mosto. Debe su nombre al apellido del inventor Ferdinand Oechsle de una báscula mecánica en el siglo XIX, que por primera vez permitió diferenciar las distintas concentraciones de azúcares en el mosto. Se usa por ley para clasificar los mostos y los vinos resultantes. Hoy se usan refractómetros para definir esta graduación. Por ejemplo, un mosto que pesa 1.080 gr./l tiene una graduación de 80º Oe.

Grauburgunder

Nombre en Alemania de la variedad Pinot Gris.

Grosses Gewächs (GG)

Clasificación introducida por el V.D.P. en 1998 para la mejor selección de vinos secos de pagos históricos, clasificados en mapas estatales del siglo XIX como pagos de máxima calidad (y en consecuencia de máxima tasación fiscal).

Grosse Lage

Nombre propuesto por la presidencia de V.D.P. para los pagos más selectos como máxima expresión de calidad del origen de las uvas. De acuerdo con esta propuesta, el nombre “Grosses Gewächs” sólo lo podrán llevar los vinos secos cuyas uvas procedan de estas parcelas. La clasificación “Erste Lage” se mantendrá para vinos procedentes del resto de la extensión de estos pagos y además tendrá valor para pagos que están clasificados como de segunda categoría.

Grosslagen

Grandes pagos permitidos por ley, compuestos de una serie de pagos singulares. Hay 164.

Gutsabfullung

Término que indica que un vino ha sido embotellado en la propiedad.

Halbtrocken(Semiseco)

Indicativo para vinos de gusto semiseco, hasta un máximo de 18 gr. de az.res./L.

Kabinett

Clasificación estatal para una concentración de azúcares en el mosto entre y. La ya suficiente concentración de azúcares naturales permite producir tanto vinos secos como vinos semi-dulces cortando la fermentación, según intención del productor. Suelen ser uvas bien maduradas y sanas.

Lieblich

Indicativo para vinos dulces con una alta concentración de azúcares.

Muskateller
Podredumbre noble

Ver botrytis.

Q.b.A. (“Qualitätswein aus bestimmten Anbaugebiet”)

“Vinos de calidad de denominaciones determinadas“. Mostos procedentes de uvas de una sola denominación definida, cuya concentración baja de azúcares naturales permite producir vinos secos o semisecos, según la pretensión del productor; suelen ser uvas poca maduras, por lo que está permitida la chaptalización.

Q.m.P. (“Qualitätswein mit Prädikat” o simplemente “Prädikatsweine”)

Representan todos los mostos por encima del Q.b.A., procedente de uvas de una sola subdenominación (“Bereich”) y que no pueden ser chaptalizados.

Refractómetro

Instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas.

Sekt b.A.

Equivalente de Q.b.A. para los vinos espumosos.

Spätburgunder

Nombre en Alemania de la variedad Pinot Noir.

Spätlese(vendimia tardía)

Clasificación estatal para con una concentración de azúcares en el mosto entre y. La concentración elevada de azúcares permite producir un abanico de vinos desde secos hasta dulces, cortando la fermentación según intención del productor. Suelen ser uvas muy maduras pero sanas. De este tipo de mostos se suelen producir los mejores vinos secos de cada productor.

Trocken(seco)

Indicativo para vinos de gusto seco, hasta un máximo de 9 gr. de az.res./L.

Trockenbeerenauslese(TBA= selección de granos deshidratados)

Clasificación estatal para una concentración de azúcares en el mosto entre y. Mostos con las concentraciones más altas posibles. Son vinos muy dulces con una densidad sobresaliente, procedentes sólo de uvas totalmente pasificadas por deshidratación natural completa como consecuencia de una infección total de Botrytis. Se cosecha uva a uva durante varios recorridos del mismo viñedo para garantizar la concentración máxima en el momento óptimo de cada uva. Son de muy escaso rendimiento y de gran valor económico.

V.D.P.(Asociación alemana de explotaciones vinícolas con calificación)

Fundada en 1910, representa en la actualidad a 195 socios (en total Alemania dispone de unas 70.000 explotaciones vinícolas), agrupados por secciones en las 13 denominaciones existentes. Se considera internacionalmente que agrupa a los mejores productores de Alemania, con muy pocas excepciones de grandes productores no asociados. El símbolo común para todos los vinos producidos en propiedades de sus socios es el águila, impresa habitualmente en la cápsula de cada botella. Para entrar en este círculo exclusivo, los nuevos candidatos están obligados a cumplir unas normas muy estrictas que afectan a sus propiedades (poseer porcentajes importantes de parcelas en pagos conocidos y reputados históricamente), las variedades cultivadas (tener un porcentaje alto de variedades autóctonas históricas de su denominación) y la constatación frente a los demás socios de su denominación de la calidad de sus vinos durante muchos años. Por lo tanto, cada año hay muy pocos cambios en el listado de miembros.

Weingut

Término en alemán para bodega, incluyendo los viñedos.

Weissburgunder

Nombre en Alemania de la variedad Pinot Blanco.